מומחי פטריות מלמדים אותך איך לבחור פטריות
Oct 05, 2021
לְהַלבִּין? יש חשד רק לטריכולומה
למעשה, בעצם אין צורך להשתמש בחומרי הדברה או תוספי מזון בגידול ומכירת פטריות; במזונות רבים, לפטריות יש הכי פחות חומר הלבנה. אם יש אקונומיקה, היא עשויה להיות מוכתמת מחומרי אריזה לא סדירים (כגון נייר לבן וקופסאות). אני לא מודאג מהחשד של"מלבין" ו-& quot;חומר פלורסנט" בפטריות, והחדשות הללו מעולם לא השפיעו על אכילת הפטריות שלי מדי יום.
קודם כל, אין חשש להדברת חרקים בפטריות, ורוב הפטריות הנאכלות כעת גדלות בחממות, ותנאי הגידול טובים, ובעצם אין צורך להשתמש בחומרי הדברה. שנית, את רוב הפטריות אין צורך להלבין. הכובעים של פטריות השיטאקי חומים כהים. אם יולבנו, הם ייראו כמו מוצרים פגומים. הדבר נכון גם לגבי פטריות אנוקי, אבל פטריות אנוקי צהובות טעימות יותר. פטריות צדפות רבות הן גם זהות, זה נורמלי שיש אפור בהיר.
האדם היחיד החשוד בהלבנה הוא Agaricus bisporus (נקרא גם Tricholoma), אך שיעור הכישלונות עומד על כ-2% בלבד. מכיוון שלחלק מגדלי הפטריות יש שיטות קטיף לא סדירות, שורשי הפטריות יתלכלכו, והחלקים הפגועים של הפטריות ישחמום. כדי להיראות טוב, זה בלתי נמנע לשטוף ולשטוף. אם שוטפים עם נתרן סולפיט, הכמות מתאימה, מותר. החשש הוא שחלק מהאנשים משתמשים בחומרי הלבנה שאינם למזון כמו סוכני פלורסנט כדי להפחית עלויות.
לכן, כשאני קונה פטריות טריכולומה, יש כמה קריטריונים לבחור יותר"מקורי": כאלה עם מעט אדמה, כלומר לא נשטפו; אלה עם תאים לא חלקים ומעט אבנית, אך ניתן להסיר אותם בכביסה; יש קצת שינוי צבע חום.
פטריות צדפות, קטנות טריות
Pleurotus ostreatus ניתן לטגן ולשטוף, המחיר הוא האנשים הנפוצים ביותר, אבל התזונה לא רעה. אני אוהב לאכול פטריות צדפות, ולעתים קרובות אני גם קונה אותן. שיטת השיפוט של טריות פטריות צדפות זהה לזו של פטריות שיטאקי.
קודם כל, שימו לב לצורת הכובע של פטריית הצדפה. פטריות צדפות טריות, קצה הכובע עטוף פנימה, כמו מטריה קטנה, והקצוות מסודרים, ללא הסדק הקטן ביותר. במקביל, שימו לב לבחירת המידה. זה'לא טוב שיש כובעים גדולים מדי. אני מעדיף לקנות פטריות צדפות עם מכסים קטנים יותר, שהן טריות וטעימות יותר. מכיוון שקוטר המכסה של 5 ס"מ הוא זמן הקטיף הטוב ביותר עבור פטריות צדפות, פטריות הצדפה המיוצאות מבוססות על תקן זה. לבסוף, הצבע של Pleurotus ostreatus שונה במקצת בקיץ ובחורף. בקיץ הטמפרטורה גבוהה, הצמיחה מהירה והצבע בהיר; בחורף, תקופת הגדילה ארוכה יותר והצבע כהה יותר, אך הטעם והערך התזונתי זהים.
פטריית אנוקי, צהובה וטעימה
ל- Flammulina velutipes מכסה חלקלק, ידית פריכה, טעם טעים ותזונה עשירה. אני תמיד בוחר בפטריות אנוקי לסיר חם ולמרק.
כאשר קוטפים Flammulina velutipes, החלק העליון של הפטרייה צריך להיות חצי כדורי. עדיף להלבין את פטריות האנוקי במים רותחים לפני הכנת הפטריות. זה יקבל אפקט עיקור.
בקניית פטריות אנוקי אני שמה לב במיוחד לצבע. הצפון בדרך כלל לבן, והדרום עדיין צהוב. פטריית אנוקי לבנה קשיחה ומעט מחניקה. לצהוב יש ריח חזק, טעם עדין, והוא טעים יותר. עם זאת, ללא קשר לצבע, פטריות אנוקי טריות בדרך כלל אינן מגוונות. רק כשהן ישנות ושבורות, פטריות האנוקי הלבנות יהפכו לבן. בנוסף, ל- Flammulina velutipes לרוב יש אריזה חיצונית ולכן יש לשים לב לחיי המדף בעת הקנייה.
