קיבוע צבע של פטריות מי מלח

לאחר קירור מספק גופי הפרי המקבעים, לתוך הגליל, או 15-16% מהבריכה באריזה נתונה נשמר תמיסת מלח למשך 3-5 ימים, כך שהצבע הופך בהדרגה לגופי פרי לבנים צהבהבים, כלומר חבילה נתונה. נוסחה בחבילה נתונה של תמיסת מלח: כאשר המלח מומס במים רותחים, מקורר ומסונן כדי להסיר זיהומים, ולאחר מכן מותאם ל-15-16% לפי טבלת באום (לא יותר מ-18%). אם ריכוז מי המלח המקבעים צבע גבוה מדי, תואץ ההשפעה האוסמוטי של מי המלח, מה שיגרום לגוף הפטרייה"לירוק" יותר מדי, וכתוצאה מכך צבע פטרייה מת או צבע שחור, אשר משפיע באופן רציני על האיכות.