מהן פטריות מלח

שיטת הכבישה של פטריות מלוחות היא להכין מראש את התמיסה המלוחה של Baume 22 מעלות. כלומר, מוסיפים 40 ק"ג מלח עם 100 ק"ג מים קרים (מים גולמיים), מערבבים להמסה ומוסיפים מלח עד שהמליחות לא מספיקה, לזרז ולהסיר זיהומים לשימוש מאוחר יותר. השתמשו ב-60% מי מלח ו-10% מלח לבן מזוקק לפי משקל הפטריות המבושלות. לאחר השרייה של 48 שעות, כשהמליחות יציבה ב-15 עד 16 מעלות, מוציאים את הפטריות לבחירה. בעת הכבישה, יוצקים תמיסת מלח מתונה לתוך הצנצנת, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מוסיפים מלח ושכבות הפטריות במלח. לאחר הכנסת הפטריות המבושלות למיכל, יש לבדוק את המליחות לעיתים קרובות, ולציין את המיכל עם הזמן, רמת הכמות ומליחות המיכל.