למה אני צריך לשים לב במהלך אחסון השום במלח

שום מלוח היא שיטת שימור מזון נפוצה שיכולה להאריך את חיי המדף של השום תוך הוספת טעם. במהלך האחסון, שים לב לדברים הבאים:

טיפול נקי: לפני ריפוי יש לוודא כי פני השום נקיים ולהסיר לכלוך ולכלוכים.

יחס מי מלח: בדרך כלל משתמשים במלח רווי, כלומר, שיעור המים והמלח מגיע למסיסות המרבית. היחס הכללי הוא כ-300-350 גרם מלח לליטר מים.

בחירת מיכל: השתמש במיכלים נקיים ואטומים היטב, כגון בקבוקי זכוכית או צנצנות קרמיקה, והימנע מכלי פלסטיק או מתכת, מכיוון שהם עלולים להגיב עם מי מלח.

הימנע מזיהום: במהלך תהליך הריפוי, יש לשמור על הכלים והידיים המשמשים נקיים כדי להימנע מהחדרת חיידקים.

סביבת אחסון: אחסן את השום הכבוש במקום קריר ויבש הרחק מאור, הימנע מטמפרטורות גבוהות ואור שמש ישיר.

בדיקה שוטפת: בדקו באופן קבוע את מצבו של שום תמלחת, בדקו האם יש עובש, ריח או שינוי צבע ותופעות אחרות, לאחר שנמצאו יש לטפל בבעיה באופן מיידי.

בטיחות מזון: לפני האכילה, יש לבדוק שום חריגות כדי להבטיח את בטיחות המזון.

כבישה נכונה: כבישה בכמות המתאימה של שום לפי הצורך כדי למנוע ירידה באיכות הנגרמת מאחסון ארוך טווח.

הימנע מחשיפה לאוויר: במהלך תהליך הריפוי והשימור, צמצם למינימום את המגע בין שום לאוויר כדי להפחית את החמצון.

זמן ריפוי: זמן הריפוי לא צריך להיות ארוך מדי, בדרך כלל ניתן לאכול 1-2 חודשים, זמן ארוך מדי עלול להשפיע על הטעם והתזונה.