מהן שיטות כבישת השום

בחרו שום טרי גדול יותר, חתכו את גבעולי השום והשורשים הסיביים, קלפו את הקליפה החיצונית הגסה והשרו במים נקיים למשך 5 עד 7 ימים, תוך החלפת מים פעם ביום. לאחר מכן יש להשרות במרינדה ביחס של 500 גרם שום ל-100 גרם מלח למשך שלושה ימים, ולאחר מכן להוציא לייבוש. לאחר מכן ניתן להשרות אותו ביחס של 300 גרם סוכר חום, 50 גרם חומץ ו-600 גרם מים למשך שבוע.

עיבוד של שום כבוש סצ'ואן

קוטפים את השום לפני ואחרי Lixia, קוצצים את השורשים, מקלפים את 2-3 שכבות האפידרמיס, משאירים את הגבעול המזויף 5 ס"מ, שוטפים ומייבשים. מוסיפים 4 ק"ג מלח ל-50 ק"ג מים, מרתיחים ומצננים, מוסיפים 50 גרם פלפל סיני, 1 ק"ג פלפל אדום, 1.5 ק"ג ג'ינג'ר ו-1.5 ק"ג יין להכנת מרינדה. לאחר מכן שמים את השום כולו בצנצנת או בצנצנת בועות, יוצקים את המרינדה, מכסים ואוטמים. בדרך כלל, הוא יהיה מוכן לאחר 10 ימים של תסיסה בטמפרטורת החדר.

עיבוד שום מתוק-חמוץ מתובל