מהי הדרך הבריאה ביותר לאכול פטריות מאכל? חוקרים זרים נותנים לך את התשובה

פטריות אכילה מוכרות כ"בשר התזונה הצמחונית" בגלל כמויותיהן הגדולות של סיבים תזונתיים, חלבון, חומצות אמינו, מולטי ויטמינים ומינרלים קורט, והן מועדפות על דיאטה בגלל שהן דלות בשומן ובקלוריות. עם זאת, מה שהרבה אנשים לא יודעים הוא ששיטת הבישול של פטריות מאכל תשפיע מאוד על הרכב הפטריות ותפחית את התזונה. אז מהי הדרך הבריאה ביותר לאכול פטריות?

לאחרונה גילו חוקרים במרכז המחקר לפטריות מאכל בלה ריוחה, ספרד, את הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות מאכל. החוקרים העריכו את ההשפעות של הרתחה, מיקרוגל, צלייה וטיגון של הפטריות בנפרד. לאחר הבישול הדגימות יובשו בהקפאה ונותחו והתוצאות הושוו לגרסה המקורית, מה שהוביל למסקנה שהדרך הטובה ביותר לבשל פטריות אכילה היא לצלות אותן (תנור עם שמן זית על אש נמוכה) או במיקרוגל. אוֹתָם. מכיוון ששיטות בישול מטוגנות ומבושלות יכולות להפחית משמעותית את הפעילות נוגדת החמצון של פטריות, במיוחד פטריות מטוגנות מציגות ירידה בתכולת החלבון והפחמימות, אך עלייה בתכולת השומן, שאינה טובה לבריאות.

"טיגון והרתחה יצרו הפסדים חמורים יותר בחלבון ובתרכובות נוגדי חמצון, אולי עקב שטיפה של חומרים מסיסים ממים או שמן, מה שעלול להשפיע באופן משמעותי על הערך התזונתי של המוצר הסופי", אמר חוקר בפרויקט בהצהרה. מצוין ב.