האם יש דרישות אחסון מיוחדות עבור Mushroom In Brine, כגון טמפרטורה, לחות וכו'?
May 24, 2024
קיימות דרישות אחסון מיוחדות עבור Mushroom In Brine כדי להבטיח את איכותה ובטיחותו.
טֶמפֶּרָטוּרָה: יש לאחסן פטריות במלח בטמפרטורות קרירות. לדוגמה, מחקר הזכיר שלפטריות המאוחסנות בקופסת פלסטיק מחוררת בדרגה 10-15 יש איכות שמירה מעולה עד 4 ימים12. מקור אחר מציע שניתן להשתמש בקירור ב-4-7 מעלות לשימור לטווח קצר בעוד שהקפאה בדרגה מתחת ל--18 מתאימה לאחסון לטווח ארוך13.
לחות: למרות שלא הוזכר במפורש, שמירה על רמה מסוימת של לחות משתמעת לרוב מהצורך למנוע אובדן לחות. מכיוון שלפטריות יש תכולת מים גבוהה, חשוב למזער את איבוד המים כדי לשמור על איכותן.
אריזה אטומה: האריזה צריכה להיות אטומה כדי למנוע כניסת חיידקים ומזהמים אחרים שיכולים להפחית את חיי המדף13.
הימנעות מזיהום: יש לשמור פטריות טבולות במי מלח כדי למנוע קלקול. הוצע שימוש בוילון במבוק כדי ללחוץ את הפטריות כלפי מטה כדי למנוע מהן לעלות אל פני השטח ולבוא במגע עם אוויר, שבו חיידקים יכולים להיות פעילים14.
pH ומליחות: שליטה ב-pH ובמליחות של התמלחת היא קריטית. מומלץ להעלות את מליחות התמיסה למעל 22 מעלות Bé ולהוריד את ה-pH מתחת ל-2.5 כדי לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מסוימים14.
הִתקָרְרוּת: קירור מהיר לאחר הקטיף ושמירה על טמפרטורה קרירה לאורך שרשרת הקירור מודגשת כדי להבטיח פטריות איכותיות עם חיי מדף משופרים13.
צעדי מנע: כדי למנוע שינוי צבע וקלקול, מומלץ להוסיף חומרים משמרים מסוימים או חומצות כמו חומצת לימון (0.4%). זה יכול לעזור להחזיר את הפטרייה לצבע צהוב בהיר ולמנוע היווצרות של עובש וטעמי לוואי14.
משך אחסון: משך הזמן שבו ניתן לאחסן את הפטריות בבטחה תלוי גם בתנאי האחסון. לדוגמה, לפטריות הכפתורים יש חיי מדף של כ-14-20 ימים במעלה אחת, כ-10 ימים ב-6 מעלות ויומיים עד 3 ימים ב-20 מעלות 13.
חשוב לעקוב אחר ההנחיות הללו כדי לשמור על האיכות והבטיחות של Mushroom In Brine במהלך האחסון. כל חריגה מתנאים אלו עלולה להוביל לירידה באיכות ועלולה להפוך את המוצר לא בטוח לצריכה.
