פטריה משומרת ב-SO2 נשלחה לאוזבקיסטן

השימושים העיקריים שלפטריות משומרות ב-SO2העיבוד כולל את ההיבטים הבאים:
1. הלבנה והגנה על צבע
דו תחמוצת הגופרית ונגזרותיו (כגון נתרן פירוסולפיט) הם רדוקטיביים ויכולים לעכב את הפעילות של פוליפנול אוקסידאז בפטריות, ולמנוע השחמה של פטריות עקב חמצון במהלך העיבוד, ובכך לשמור על הצבע הלבן והבוהק של הפטריות.

2. אפקט נגד-קורוזיה ושימור
SO2 יכול לעכב את הצמיחה של עובש וחיידקים ולהאריך את חיי המדף של פטריות. בתהליך העיבוד והאחסון של פטריות קלופות, שימוש רציונלי בגופרית דו חמצני יכול למנוע זיהום מיקרוביאלי ביעילות ולהפחית את הסיכון לקלקול.