דליית פטריות מלח

את התמלחת המבושלת יש להרתיח ולהמיס עם 40% מלח מראש, והמליחות מגיעה ל-22 מעלות. לאחר קירור וסינון עם גזה למשקעים, מוסיפים חומצת לימון 2‰. כאשר ממלאים את החבית, מודדים פעם אחת את התמלחת המלוחה של הפטריות הכבושות במד מעלות באום. אם המליחות היא בין 15 ל-16 מעלות, השתמשו ב-22 מעלות למלח החבית. אם המליחות היא 18 מעלות, השתמשו ב-20 מעלות למלח החבית. לאחר מכן בצעו שקילה, בכפוף לחוט השבור של התמלחת המטפטפת, כמות המים המלוחים בכל חבית נקבעת על פי מיכל האריזה ודרישות המכירות המקומיות והזרות. הכמות צריכה להיות מספקת, לא יותר מדי, לא פחות מדי.

לאחר הכנסת הפטריות לדלי הפלסטיק, דוחסים את הפטריות הצפות על משטח ההלוגן לתוך ההלוגן בעזרת שבבי במבוק וכדומה על פי הדלי, ולאחר מכן מסומנת הציון. לאחר מילוי החבית, בדקו האם הציון עקבי, ובדקו לעיתים קרובות, הוסיפו מספיק תמיסת מלח, אחסנו למשך 3 עד 4 ימים, ועזבו את המפעל לאחר שעברו את הבדיקה.